신사이바시 호리에에 있는 카페 「카페 모드」

저희 가게는 고베규 소고기를 여러분께 합리적인 가격으로
제공해 드리기 위해 노력하고 있습니다.
고베규는 와규 중에서도 가장 고가이지만, 부위에 따라 가격이 다릅니다.
서로인은 가장 비싼 부위입니다. 일본에서는 마블링이 세세하게 많이
들어있는 부위가 가장 귀하게 여겨집니다.
고베규에는 맛있으면서도 가격이 저렴한 부위가 없는 것일까요?
아닙니다. 그것은 바로 램프(우둔살)라고 하는 부위입니다.
램프는 스테이크에 가장 잘 어울리는 부위이지만, 서로인의
3분의 1 정도 되는 가격으로 들여올 수 있습니다.
램프 부위는 마블링이 적당히 들어 있기 때문에,
서로인이 너무 지방이 많다고 느끼시는 분께 특히 추천해 드립니다.
육질이 부드럽고 고기 맛이 매우 진해서 그릴에 구우면
매우 좋은 냄새가 납니다. 적당히 들어간 마블링과도
좋은 균형을 이루고 있습니다.저희는 고베규의 장점과 특징을
가장 잘 맛볼 수 있는 것이 램프 스테이크라고 생각합니다.
저희가 제공해드리는 고베규는 완전한 트레이서빌리티가
가능합니다.'어떤 소에게서 태어났는지를 알려주는 혈통뿐만
아니라 어떤 먹이를 먹고 자랐는지도 알 수 있습니다.

【조리 방법】
고베규를 두툼하게 자릅니다. 고베규를 구우면 매우 향긋한 냄새가 납니다.
바로 이 향긋한 냄새를 끌어내기 위해서 그릴러로 표면을 굽습니다.
그다음 저온 오븐에 넣고 천천히 불을 쪼여서 고기의 맛을 끌어냅니다.
스테이크를 굽는데 30분 정도 걸리기 때문에 코스로 주문하시거나,
전채 요리나 파스타를 주문하시길 권해드립니다.

※저희 가게에서는 현금으로만 결제하실 수 있습니다